24/08/2012

J'ai testé pour vous les fromages fermiers "parc"

IMG_2490.JPG


« Gavé » par le fromage rouge de mon enfance, j’ai décidé de tester pour vous les fromages fermiers du parc naturel régional, un régal.

IMG_2487.JPGLa France est sans aucun doute « le pays du fromage », dans tous les cas elle possède une tradition fromagère unique. Pline l’Ancien (né en 23 après J.C.), en faisait déjà état dans son « Histoire naturelle ». Certes la France peut se prévaloir de cette appellation, mais les hauts cantons, malgré le traité des Pyrénées, ce n’est pas tout à fait la France. Ceci, explique cela. Ici, point de tradition fromagère, comme sur le reste de la  chaîne Pyrénéenne. Dans ce département, le fromage ne faisait pas vraiment partie de notre gastronomie. « formatget » (caillé de brebis), « fromage rouge » durant l’année, « cantal » à Noël et « roquefort » pour les grandes fêtes, notre consommation fromagère était rudimentaire. Mais s’il n’y avait pas une vraie production, les agriculteurs, en montagne, fabriquaient toutefois un fromage local, qui n’était pas commercialisé, « el poudrit » dont voici la recette. Dans un pot en grés,  mélangez lait caillé de vache, vert de roquefort et un verre d’alcool. Touillez régulièrement avec une cuillère en bois et laisser fermenter. Mangez-le étalé sur une tranche de pain de campagne, c’est fort, très fort… Aujourd’hui, on ne fabriqueIMG_2501.JPG plus ce fromage dans les fermes, il faut dire qu’il n’y a plus beaucoup de fermes en Cerdagne Capcir. Les agriculteurs, pour maintenir leur activité se sont convertis en fromagers. Une démarche encouragée par le Parc naturel des Pyrénées Catalanes qui leur a attribué une marque, gage de qualité de fabrication. Habitant en Capcir, j’ai fait le tour des fermes, à la découverte des productions fromagères locale. A Matemale, l’élevage de chèvres alpines, produit caillés, lactiques nature ou aromatisés (ail, poivre, poivrons, fines herbes),  cendrés, tomme, et un camembert de chèvre, le « cachinou » à vous damner. Formiguères, c’est le brebis qui est proposé en yaourt, brousse, caillé, pérail, tomme. J’ai flaché sur le caillé qui me rappelle mes saveurs d’enfance et la tomme accompagnée de confiture. A Fontrabiouse, le lait de IMG_2465.JPGvache est vendu frais, mais il est aussi transformé en faisselle, fromage frais, brousse, fromages lactiques nature et aromatisés, tomme, mais aussi, et c’est mon coup de cœur en fromage à pâte molle, le « flor de Neu », a consommer nature ou fondu au four sur un lit d’oignons, lardons, pommes de terre, divin. Après ces extases gustatives capcinoise, demain c’est sur je prolonge mon périple initiatique en Cerdagne.

Où trouver les fromagers marqués parc: Vache à Eyne, Fontrabiouse, Sahorre, Saillagouse, Brebis à Formiguères, Mantet, Planes, Chèvre à Matemale, PY.

Pratique : retrouvez tous les produits fermiers marqués parc, dans l’annuaire des producteurs édités par le PNR, disponible gratuitement dans les offices du tourisme.

www.parc-naturel-pyrenees-catalanes.com

 

IMG_2478.JPG

diversité des arômes, des textures, des fromages fermiers à déguster sans modération.